Bizcocho de yogur: el primero que debería hacer todo el mundo

Si nunca has hecho un postre en tu vida y quieres empezar por algo que casi no puede salir mal, la respuesta tiene nombre: bizcocho de yogur. Es la receta con la que han empezado generaciones enteras, la que se hace con niños, la que no necesita báscula ni técnica ni ingredientes raros. Y, bien hecho, está buenísimo. Es, sencillamente, la mejor puerta de entrada a la repostería casera.

Se mide con el propio vaso

Su mayor genialidad es cómo se mide. No hace falta báscula: el envase del yogur, una vez vacío, es la unidad de medida. Un yogur natural, y luego ese mismo vaso lleno de azúcar, de aceite suave y, sobre todo, varios vasos de harina. Tres huevos y un sobre de levadura química completan la cosa. Que cada casa tenga su proporción exacta es parte del encanto; la idea es esa, medirlo todo con el vasito.

El orden de la mezcla

Tampoco aquí hay misterio. Se baten los huevos con el azúcar, se añade el yogur y el aceite, y por último la harina con la levadura, poco a poco, hasta una masa lisa sin grumos. No hace falta batir como un loco; lo justo para integrar. Al molde, engrasado, y al horno precalentado a unos 180 grados. La sencillez es justo lo que lo hace infalible.

El bizcocho de yogur no pide talento, pide ganas. Es la receta que demuestra que cualquiera puede hacer un postre.

Los dos trucos que importan

Aunque es muy agradecido, hay dos cosas que marcan la diferencia entre un bizcocho que sube esponjoso y uno que se queda plano. La primera: no te pases batiendo una vez añadida la harina, porque desarrollas el gluten y queda gomoso. La segunda, y la más importante: no abras el horno hasta el final. Ese golpe de aire frío en mitad de la cocción hace que el bizcocho, que estaba subiendo, se hunda de golpe. Resiste la tentación de mirar.

Cuándo está hecho

Sabrás que está listo cuando esté dorado por arriba, haya subido y, al pincharlo en el centro con un palillo, este salga limpio y seco. Si sale con masa pegada, le faltan unos minutos. Déjalo enfriar un poco antes de desmoldar para que no se rompa. Y resiste, otra vez, las ganas de cortarlo caliente: templado está mucho mejor.

Una base para mil bizcochos

Lo mejor del bizcocho de yogur es que es un punto de partida. Domina la base y luego juega: ralladura de limón o naranja, un poco de cacao para hacerlo de chocolate, manzana en láminas por encima, canela, frutos secos. La misma receta sencilla se convierte en cien postres distintos. Empieza por el clásico, cógele la mano, y a partir de ahí la repostería deja de darte miedo para siempre.